Sorbitol to organiczny związek chemiczny o wzorze C6H8(OH)6 i masie molowej 182,17 g/mol. W naturze powszechnie występuje w surowcach roślinnych, zwłaszcza w owocach, nadając im słodki smak. W związku z tym smakiem pozyskuje się go na skalę masową i wykorzystuje w branży gastronomicznej. Jeśli znajduje się w żywności, oznaczany jest skrótem E420.
Sorbitol – charakterystyka
Sorbitol zalicza się do cukroli. Jest alkoholem heksahydroksylowym, bezbarwną substancją krystaliczną o słodkim smaku, bardzo dobrze rozpuszczalną w wodzie. Na skalę masową pozyskuje się go drogą redukcji glukozy. W warunkach naturalnych spotkać go można przede wszystkim w:
- gruszkach;
- jabłkach;
- wiśniach;
- morelach;
- brzoskwiniach.
Nieco mniejsze ilości znajdują się w ananasach, kiwi, bananach, malinach czy truskawkach. Jednocześnie owoce suszone zawierają więcej sorbitolu, niż owoce świeże (nawet 5-krotnie).
Sorbitol – zastosowanie
Sorbitol znajduje szerokie zastosowanie w różnych dziedzinach przemysłu, nie tylko w gastronomii. Zapewnia doskonały efekt zagęszczający, stabilizuje żele, zapewnia lepkość i odpowiednią teksturę. Podobnie jak gliceryna zapobiega utracie wilgoci, ma dobre właściwości wygładzające i zmiękczające. Jest więc częstym składnikiem różnych kosmetyków. Można go kupić w postaci płynu – ma bardzo wysoką trwałość i nadaje się do przechowywania przez dłuższy czas. Sorbitol jest również dodatkiem do żywic syntetycznych, leków, lakierów i detergentów. W żywności oznacza się go skrótem E420, jako środek słodzący i pozwalający zachować wilgoć produktu. 100 g sorbitolu zawiera około 240 kalorii, czyli o 160 kalorii mniej niż tradycyjny cukier.
Czy sorbitol jest szkodliwy?
Oficjalnie uznano, że sorbitol należy do grona związków bezpiecznych dla organizmu człowieka – zarówno, gdy znajduje się w żywności, jak i gdy jest dodatkiem kosmetyków. Ostatnimi czasy zauważono jednak, że może powodować zaburzenia czynności żołądka i jelit. W zależności od indywidualnej wrażliwości od 10 g do 50 g dziennie może wywoływać u dorosłych albo lekkie zaburzenia trawienia, albo ciężkie biegunki. Takie dawki na ogół nie są jednak spożywane, a nawet jeśli – nie u każdego wspomniane dolegliwości wystąpią. Spożycie sorbitolu nie wiąże się natomiast z rozwojem poważnych chorób, jak ma to miejsce przy spożywaniu nadmiaru cukru.
Sorbitol – wpływ na zdrowie człowieka
Sorbitol w kosmetykach wpływa korzystnie na skórę, wygładzając ją, regulując procesy regeneracyjne naskórka oraz zwiększając jej elastyczność. Związek ten nie wywołuje alergii, dlatego nada się również dla osób ze skórą wrażliwą. Spożywany wraz z żywnością może pomagać w walce z nadwagą i otyłością, ponieważ jest mniej kaloryczny niż tradycyjny biały cukier. W organizmie jest metabolizowany zupełnie inaczej niż glukoza, a jego spożycie nie powoduje zwiększonego wydzielania insuliny. Właśnie dlatego ten środek słodzący rekomenduje się diabetykom (chorym na cukrzycę).
Sorbitol – przeciwwskazania
Sorbitol jest przeciwwskazany w następujących przypadkach:
- zespół jelita drażliwego;
- częste lub przewlekłe biegunki;
- choroba wrzodowa żołądka;
- wiek poniżej 1. roku życia.
Nie ma żadnych danych sugerujących, aby sorbitol negatywnie wpływał na przebieg ciąży. Uważa się, że jest on bezpieczny i powszechnie został dopuszczony do spożycia przez kobiety ciężarne.
Polecane produkty:
|
Spirulina w proszku 100% naturalna
Spirulina w proszku wykorzystywana jest najczęściej do wykonywania odżywczych i oczyszczających maseczek wpływając m.in. na poprawę wyglądu skóry. Dostarcza niezbędne witaminy, minerały i inne składniki niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.. Zobacz więcej... |
|
Spirulina w tabletkach 100% naturalna
Spirulina zawiera wysokiej jakości naturalne witaminy i minerały. Jej skład to m.in. biotyna, kwas foliowy, beta-karoten, witamina D, witamina E oraz wiele innych witamin. To również źródło niezbędnych minerałów jak magnez, cynk, wapń, żelazo.. Zobacz więcej... |
Bibliografia
- Jaworska M., Vogt O., Pochodne sorbitolu i celulozy jako czynniki żelujące, Chemik, 3/2013.
- Sravan T., Spandana K., Sorbitol – Its Applications in Different Fields, 2021.
